Из алычи можно не только сладкие заготовки делать, но и мариновать для подачи ко вторым блюдам. Такая алыча хороша к мясу, птице, получается сочной, пряной, с выраженной кислинкой и хорошо возбуждает аппетит. 

Приступим к готовке маринованной алычи по-грузински на зиму. Алычу перебираем. Дефектные экземпляры удаляем. Желательно использовать не мягкие, переспелые, а плотные, упругие плоды. Хорошо промываем их в проточной воде от внешних загрязнений. На каждой алыче делаем пару проколов с помощью зубочистки, чтобы потом кожица не потрескалась.

Банки и крышки промываем и стерилизуем любым доступным способом. В чистые банки распределяем горошины душистого перца и лавровый лист. Затем закладываем подготовленные плоды алычи. Заполняем банки довольно плотно.

Заливаем крутой кипяток в банки с алычой.

Прикрываем крышками и оставляем на пять минут для дезинфекции и пропаривания.

Затем воду с банок сливаем в кастрюлю. Удобно на данном этапе использовать специальную крышку с отверстиями. В кастрюлю добавляем соль, сахарный песок, корицу и гвоздику. Ставим маринад на плиту и доводим до кипения. В момент закипания вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.

Приготовленным кипящим маринадом заливаем алычу в банках и сразу закатываем крышками. Переворачиваем закатки вверх дном для проверки герметичности и в таком положении оставляем остывать. Остывшие заготовки убираем в погреб или холодильник для хранения.