Нежный, в меру сладкий, для тортов и пирожных. Заварной крем со сгущенкой получится с первого раза, если следовать советам рецепта. Крем хорошо держит форму, не растекается. Идеально подойдет для бисквитных и слоеных тортов, в качестве начинки для профитролей, эклеров и корзиночек.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Шаг 1:
Как сделать заварной крем со сгущенкой? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Шаг 2:
В сотейник влейте молоко. Поставьте на медленный огонь и прогрейте. От молока должен пойти пар, но до кипения не доводите.
Шаг 3:
В миске соедините желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой и перетрите венчиком. Можете использовать только желтки или заменить их 2 крупными яйцами. Результат получится примерно одинаковый. Если используете 2 целых яйца вместе с белками, муку добавлять необязательно.
Шаг 4:
При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте в желтковую смесь часть горячего молока. В массе не должно образоваться комочков. Помешивая, перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
Шаг 5:
Верните сотейник на плиту. Варите крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. До кипения не доводите, иначе крем расслоится. Густоту крема определяйте сами, какая вам больше нравится, но учтите, что по мере остывания крем загустеет. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.
Шаг 6:
Заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. Зимой я выношу крем на балкон, летом ставлю в холодильник. Чтобы крем быстрее остыл, лучше переложите его из горячего сотейника в миску.
Шаг 7:
В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Важно! Заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится. Перед добавлением масла проверьте температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине - зачастую в середине крем остается теплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять.
Шаг 8:
Продолжая взбивать на низких оборотах, понемногу добавьте в крем сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять всю сгущенку. Консистенция крема должна быть пышной, не текучей. Большое количество сгущенки может сильно разжижить крем. Поэтому добавляете сгущенку частями.
Шаг 9:
Заварной крем готов. Можете делать с ним торты и пирожные. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Сайт создан 6 апреля 2016 года на основе uCoz 
